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从卖食材到卖“一道菜”

黑鱼片或迎大爆发

黑鱼片的市场火热离不开相关餐饮业态的迅猛发展。

《2020酸菜鱼市场发展报告》中指出，虽2020疫情突袭，但酸菜鱼品类增长稳定，均以每年30%以上的复合增长率在不断发展。另一方面，头部品牌的加速发力以及新品牌的蜂拥进场，势必导致2021年酸菜鱼品类的市场竞争愈加激烈。

黑鱼片不仅在餐饮渠道大放异彩，在家庭渠道的表现也可圈可点。据了解，恒兴出品有免浆黑鱼片和酸菜鱼(配有黑鱼片、酸菜和料包)，疫情期间在各大渠道平均日销10万份。“整体来看，一二线城市基于人口红利，销量增速较快，三四线城市相对差一些，未来一定会有较大增长；从销售区域上看，华东表现更出色；渠道方面，家庭和餐饮的占比基本持平。”黎秋光介绍。

△图片来源：网络

“目前，厨丝已经与老乡鸡、鱼你在一起、云味馆、同庆楼等餐饮头部企业和供应平台形成了长期稳定的供应关系。”范海燕介绍，厨丝还刚刚组建了电商销售团队，从卖黑鱼片食材到卖一道菜，以黑鱼片+酸菜+料包+sop（标准作业程序），引导家庭消费。

冷食君也留意到，越来越多厂家不再单纯销售黑鱼片产品，而是搭配酸菜以及番茄、金汤、藤椒、藤椒等调味包销售，做成一道菜引导消费。

△图片来源：网络

恒兴今年也加大了对黑鱼的投入。黎秋光预计，今年黑鱼片市场将会有10%-20%的增长，未来需求一定会不断增加。

厨丝要打造黑鱼片餐饮食材爆品，推有针对火锅、米线、拉面等不同细分餐饮场景的黑鱼片产品，以及一人食快餐黑鱼解决方案等多种细分系列，对应不同场景打造黑鱼片产品矩阵。范海燕分析，现在黑鱼片发展还处在初级阶段，未来3-5年，单品需求量一定会越来越大。