”冷鲜肉"又或冷链鲜肉,是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴tongti迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的"后熟"阶段,使tongti温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程(当后腿中心温度低于摄氏7度时,即认为冷却完成),也是肉的成熟过程(排酸过程),使肉由僵直变得柔软,持水性增强,进口猪肉商家,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美;另一方面,肉的PH值有所下降,显示一定的酸度,在联合冷却温度的作用下,就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖,保障食用安全。
猪肉
猪肉产业链的运行状况
我国养猪业从2006年开始经过了3轮周期,内外因素并行导致养猪业朝规模化发展,行业集中度有所提高。
规模化发展促使价格波动区间收窄自2006年起,生猪规模养殖年出栏数在总出栏数中的占比呈上升态势,从21.81%上升至2016年的45%。相较养殖散户,规模养殖户在资金、管理、技术、成本等方面,以及应对市场中各种风险因素及突发情况时更具优势,也更能从长期角度分配人力物力及安排补栏计划,进口猪肉价格,不会被市场短期波动所影响。因而,进口猪肉公司,规模养殖户的成长对抑制市场“追涨杀跌”现象起到了一定的作用,生猪价格波动区间收窄,促进行业健康发展。
6月26日“农产品批发价格200指数”为95.84,石家庄进口猪肉,比昨天下降0.18个点,“菜篮子”产品批发价格200指数为94.97,比昨天下降0.20个点。截至今日14:00时,全国农产品批发市场猪肉平均价格为16.64元/公斤,比昨天上升0.1%;牛肉56.53元/公斤,比昨天下降0.2%;羊肉54.71元/公斤,比昨天上升0.2%;鸡蛋7.62元/公斤,比昨天下降0.1%;白条鸡14.41元/公斤,比昨天下降1.2%。重点监测的28种蔬菜平均价格为3.31元/公斤,比昨天下降0.6%;重点监测的7种水果平均价格为5.35元/公斤,比昨天上升0.9%;鲫鱼平均价格为15.26元/公斤,比昨天下降0.5%;鲤鱼12.53元/公斤,比昨天上升0.9%;白鲢鱼6.71元/公斤,比昨天上升0.9%;大带鱼35.71元/公斤,比昨天下降1.4%。
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